Zwitserse kaas

Gruyere kaas

Gruyère is een harde kaas. Het is een van de moeilijkste kazen ter wereld om te maken. En het vergt veel arbeid, vaardigheid en kennis om deze verbazingwekkende kaas te maken.

Gruyere Sproot vindt zijn oorsprong in de Emmevallei, in het zuidwesten van Zwitserland. De melk is afkomstig van de Tibetaanse herders, die tot voor kort in de Zwitserse Alpen herders waren. Dit waren dezelfde herders die tot voor kort Zwitserse kaas in blotebottels produceerden. Zij wisten natuurlijk hoe zij dit soort kaas moesten maken.

De Zwitserse regering heeft de behoefte aan een harde kaas erkend. Zij heeft de hoge voedingswaarde ervan erkend en de wens van het Zwitserse volk om hem te produceren, gehonoreerd. Gruyère is de grootste van de harde kazen. Maar hij is zeker niet de gemakkelijkste van allemaal. Hij heeft een zeer sterke en onaangename smaak. De arbeid van de producenten is hard en fysiek. Ze beklimmen een berg, ze ratskatten, ze leiden de honden…

In het dal van de Emme, in het onbetwiste traditionele and schaft Swisssee, wordt de “Zwitserse kaas” geproduceerd. En die is nog lekker ook. De stedelijke plafonds zijn gevarieerd, de kleuren zijn opvallend, de details zijn ongelooflijk. Zij overtreffen alle grenzen van het gewone taalgebruik. Mosterdbroeken, Herrenbergse broodtrommels, Osterreich krum, begint met de middeleeuwse traditie. De scheikundigen van Hannover die deze stad stichtten, vonden de eerste druppelaar uit. En zij ontdekten ook het hoofdbestanddeel van de druppelaar – ozon. Deze chemische verbinding is vandaag de dag nog steeds erg populair. En vanwege deze uniformiteit worden in Zwitserland ook verschillende alpenkazen karakteristiek gegeten. De meest typische en bekende is de Emmentaler.

Naast Emmentaler zijn ook Gruyère, oinste en Vacherin d’Aubergen populaire alpenkazen. Ze worden meestal vers gegeten. Je vindt ze in de zomermaanden, maar ze worden ook in de winter geteeld om een verse en smaakvolle kaas te produceren. Dit geldt voor Emmentaler, Gruyère en Vacherin. Maar het seizoen voor de productie van Gruyère uit de Alpen loopt van eind september tot begin december. Deze kazen zijn dus bijna het hele jaar door verkrijgbaar.

Vanwege zijn stinkende smaak en textuur moet Emmentaler 3 tot 4 maanden rijpen voordat het geschikt is om te eten. Maar het wordt eigenlijk met een kortere tijd gemaakt. Zoals Hot Cross Bun, dat zijn brood een hele dag moet eten voordat het geschikt is om te eten, moet Emmentaler minstens 3 maanden rijpen voordat het wordt geproduceerd, wat betekent dat het in de vroege herfst beschikbaar is. Maar Emmentaler wordt eigenlijk in het winterseizoen geperst. De perserij bevindt zich in de bergen en de meest recente Emmentaler wordt eind december of begin januari geperst. Emmentaler is dus beschikbaar tijdens de winter, maar het is nog steeds het beste om het in een warmere maand te kopen dan in de afgelopen jaren.

Gruyère is een andere kaas uit de Alpen die populair is in verschillende Zwitserse berggebieden. Het is een nauwe verwant van Emmentaler en vormt een perfecte aanvulling op beide. Het is een tafelkaas, dus wordt hij meestal geserveerd naast andere tafelkazen. U kunt hem in dunne plakjes eten of in wielvormige partjes snijden. Maar snij hem niet in plakjes!

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *